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第52章 三文鱼鱼籽刺身（第4页）

叶久久先竹蛏焯水，等外壳打开取下竹蛏肉，去掉内脏后切成指节长的竹蛏，放入过滤了泡沫的蛋液里，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入蒸箱里。

同时叶久久小心翼翼的将接近八斤的红毛蟹拿出来，放到自来水中将它闷晕过去。

等它没什么动静后，叶久久小心避开蟹脚上的刺给它做个淋浴，用干净的儿童小牙刷将蟹钳之间的缝隙也都擦洗了一番。

这只红毛蟹的蟹黄和蟹膏都很多，担心会流出来，所以将红毛蟹倒放着放进热气腾腾的蒸锅里。

红毛蟹本身足够鲜，也没有海腥味，叶久久也没有放入姜片、葱丝等去腥，直接盖上盖子蒸二十分钟出锅就行。

将两个清淡的菜做上后，叶久久开始制作青椒汁螺片和捞汁海蜇。

青椒汁螺片属于凉拌类的小菜，直接拿出一个一斤半的大海螺切片焯水，焯熟后一片一片的摆放在白色的盘中央，拼凑成一个圆圈，像一条浅白色的蓬蓬裙。

摆好后叶久久用切成小段的青椒榨成汁，将青绿色的汁水倒入锅里，加入调味料小火炒熟，再浇在蓬蓬裙的中央。

绿色的青椒汁顺着裙摆慢慢往下流，就像蛋糕外面流动的奶油，留下了一圈不规则却非常自然的花纹。

叶久久将几块翡翠绿的青椒段整齐的叠放在蓬蓬裙的中央，如同神来之笔一般，让这盘菜都更活了。

摆好了盘，叶久久将捞汁海蜇抓出来，盘成一个宝塔似的形状，最后放上几片翠绿的薄荷叶，让这道菜变得非常小清新。

做好这两道菜后，叶久久没着急端出去，而是继续做海草鲜虾饼。

这道菜用的海草就是裹着虾蟹的那一堆，闻着有一股淡淡的甜味。

秉持着不浪费任何一棵草的原则，叶久久将它们切成碎末放进了剁碎的虾馅里，再加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花，搅拌均匀后用就用磨具做成圆圆的小饼子，用吸油纸隔着叠放在盘子里。

现在准备做了，直接拿出来放进油锅里，小火慢慢翻煎着，煎成两面金黄、散发出浓浓的虾香后再捞出来沥油，沥干油后将原木色的吸油纸放在篮子里，再将海草鲜虾饼一个一个的放进去。

正常来说一份是做十个饼子，但刘奶奶她们会有十二个人过来，所以叶久久多做了两个放进去。

她刚做好，门口就传来了刘叔叔他们的声音，叶久久将做好的三份菜先送出去，顺便和大家打一声招呼。

“小鱼来这边坐。”叶久久让小鱼坐到挨着厨房的位置，“刘奶奶你们先吃着，有什么事儿叫我。”

“你忙你的吧，我们又不是外人，自己来就行。”刘奶奶自己拿着茶壶给亲家母们倒茶，“外面热坏了吧？来喝点茶先解解渴。”

叶久久回到厨房，先将三文鱼鱼籽刺身做出来。

拿出一块三文鱼肉放在擦拭干净的砧板上，顺着文里切得薄厚均匀，然后整整齐齐的码放在了冰盘上，再在上面放上厚厚一层鱼籽，晃眼一看红灿灿的煞是好看。

摆好后送去餐厅里，刚好听到刘奶奶对之前送上去的海草鲜虾饼赞不绝口，“这个火候掌握得真好，外酥里嫩，里面虾肉一粒一粒的，一吃就知道是好虾。”

亲家母倒是吃不出来好与坏，但确实挺香的，一不注意就吃完了一块，想吃第二块时发现已经没有了，“好吃是好吃，就是少了一点。”

刘家大儿：“那就再来一份。”

他岳母连忙说道：“不用不用，还有很多菜没上呢。”

叶久久将一大盘三文鱼鱼籽刺身放到桌上，“刘奶奶，这个三文鱼和鱼籽很适合配米饭，如果吃不习惯可以添米饭来搭配。”

“吃得惯。”刘奶奶不习惯吃外面的，但是叶久久这儿生海鲜刺身她就爱吃。

“那有事叫我。”叶久久回厨房继续做剩下的菜，她先做的是金丝糯米虾球，这个也是提前做好了的。

她之前取了一些虾肉打成泥，加入姜葱碎末蛋液搅拌均匀，再裹上泡好的糯米放到蒸笼里去蒸，蒸熟后将白萝卜、胡萝卜切成细丝，调好味后趁热裹在糯米虾球外面。

现在叶久久只需要将糯米虾球放到油锅里去炸一遍就行，当外表变成金黄色，萝卜丝也变成了鸟笼形状将糯米虾球牢牢包裹起来就可以出锅。

这道菜和鲜虾饼很类似，都是外酥里嫩，但更别致的是糯米里面咬下去的时候依旧是糯糯的，一层酥脆一层软糯一层q弹，吃起来非常有层次感，而且外表精致漂亮，很适合挑食的小朋友。

做好金丝糯米虾球后，叶久久做的竹蛏蒸蛋也蒸好了，一起送上去后她开始做剩下的两道热菜--海鲜小咖和三文鱼菌菇汤。

海鲜小咖自然是以海鲜为主的熟食集合了，但种类和数量都比不上海鲜大咖，所以取名为小咖。

叶久久还是习惯做辣味的，先调了个她拿手的汤底，里面放了裙带菜结、洋葱、藕片、豆腐、金针菇、腐竹、笋条、香菇、笋片，上面再铺上螃蟹、竹蛏、海虾、海螺、蛤蜊、鱿鱼，出锅时还放上一把焯过水的海蜇，反正最后还是满满一锅了。

做好海鲜小咖后，清蒸红毛蟹也蒸熟了，叶久久一起端上桌，送上去时新进来的高远一家人立即对叶久久说：“这个海鲜小咖一点都不小。”

叶久久解释：“品种不算太多，下面还放了一些菜。”

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