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第272章 开业前的漏洞（第2页）

汤菜什锦海鲜丸子汤和笋丝椰蓉龙虾汤。

汤下面都放着蜡烛一边加热一边喝，味道十足。

“这汤也好喝。火候正好！汤汁看着浓稠却一点都不粘牙。”郑雯雯喝着浓汤道。

旁边的服务员道：“咱们店的汤底都是经过了几十个小时熬制出的高汤，所以才能调配的这么好喝。”

“怪不得。再给我来一碗这个笋丝椰蓉龙虾汤。太好喝了。”

“我要什锦丸子汤。”

“好的。”

邓建明这个时候开始登场准备菜了。

由于袁枫几人选择在开放式厨房前的吧台就餐，套餐中有厨师现场加工的环节，自然是能看到厨师现场做菜，感觉也是十分的新颖。

邓建明准备的第一道菜是香煎东星斑，由于这道菜的制作没那么复杂，自然是很快煎好，菜量不大，摆盘非常的精致好看。

袁枫浅尝了一口，但没说什么。

梁卿淑几人则是吃的是连连点赞，不得不说几人从来没吃过这么好吃的美食，自然也是满意的不行。

随后是松茸四头鲍，还有红烧乳鸽。

主菜是煎牛排，邓建明再次上场，给几人煎了一块牛排，不得不说这次他的牛排煎的比上次要好的多，加上精品牛肉，几乎是入口即化，十分的美味。

几人自然是连连点赞，连袁枫也少有的表示了嘉许。

甜点芙蓉香蕉卷，还有港式双皮奶，最后给几人上了一份什锦水果和一杯果茶。

郑雯雯道：“这什锦水果拼盘真好吃，里面的水果就没有一个不甜的，尤其是哈密瓜，咱们这边很少见的。虽然我已经吃饱了，但还是想吃。”

梁卿淑也正了正腰，松了松肚子：“其实咱们的饭菜量不小了，吃饱是肯定能吃饱的。”其他人也是纷纷点头……就算是店长熊英才平时在店里也是吃的简单，吃的这么正式的，也是第一次。

邓建明则凑了过来笑着道：“总经理，您觉得我们今天做的菜怎么样？”

“实话说做的一般。”

其他人闻言都是一脸的古怪！因为大多数人都感觉挺好吃的，没想到袁枫却感觉一般。

邓建明也没想到研究了这么长时间的新菜，袁枫居然还不满意，心下虽然有些不快，但老板就是老板。

“总经理！您觉得这些菜哪里不好？”

“实话说今天的食物如果只是五十块的套餐，勉强还算凑合。但你们别忘了，咱们今天可是一百块的套餐。普通人一个月的工资就吃这种水平的饭菜？就连普通人也接受不了，何况那些有钱人了。”

邓建明听到这自然是沉默了下来，其实他们研究的这些食物，他自己当然也吃了，实话说和那些顶级餐厅的食物水平，是不差上下的。但问题是一百块的价格是袁枫定的，和他又有什么关系？如果最初只定五十块那不就没那么多问题了吗。

“你一定是觉得我的餐费价格定的太高了。对不对？”

“没有没有。是我的水平不行。”

“其实也不是你的水平不行，而是你们团队在研究菜谱的时候，并没有把咱们餐厅的优势和特色考虑在内。咱们餐厅的最大优势，其实是专人专项包产的高质量菜品和原料，其次才是厨师的水平。你们研究的这些菜，绝大多数里面都掺杂了海鲜，但问题的关键是咱们眼下是无法做到高品质的海鲜包产。你们搞出来的新菜，海鲜占比这么高，那不等于用咱们的短板去和人家的长处对碰吗。这叫舍主求次懂不懂？”

邓建明听到这自然是醍醐灌顶！

原来总经理不满意的是这一点。

“不好意思总经理，之前是我考虑不周了。”

“你知道就好。我这烧肉还剩一块，鲍鱼也剩一块。你尝尝，感受一下这两个菜哪个更好吃。”

邓建明点了点头，分别将烧肉和鲍鱼放入口中，不多时道：“还是烧肉更好吃。外皮焦脆，底层的肉质又十分的嫩滑，咀嚼的时候，还有一种满足感。鲍鱼好像就差点意思，虽然带点溏心，但实际上的口感却不如烧肉。”

“这就对了。明明烧肉更便宜，为什么会比这四头鲍还要好吃呢？还不是咱们的包产黑猪，肉质更好更香吗。你们在研究菜色的时候，必须要考虑到高品质的食材占比问题。好像这个红烧乳鸽，都是市场买的大路货，与其给客人上这种垃圾乳鸽，还不如上咱们的烤鸡。你们要记住，以后凡是咱们不能包产，无法保证食食材质量的菜品，其中包产食材的占比必须超过百分之五十，甚至是六十。好像这个四头鲍，完全可以搭配百分之六十的豆腐来炖，虽然鲍鱼炖豆腐，大多数人都没吃过。但咱们不用保证他们吃没吃过，只要好吃就可以。

开业的事情，眼下还不着急。从明天开始重新设计菜单，我会亲自加入菜品研发，务必保证每一位顾客，只有在咱们餐厅才能找到相同味道的美食。”

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