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第30部分(第2页)

时间有些紧迫,别的菜还没影呢,田小午不敢耽搁,这边加着柴火煮着肉蒸着南瓜,那里就着火已是将辣椒跟茄子随手放进灶火里用火钳子夹着烧烤着,等闻着清香味,看着软烂而不糊的时候,便赶忙拿出来放在一边晾着,这蒸的南瓜蛊也已经蒸透闷熟了,田小午将那蒸的南瓜蛊连盘子一起端出来,撒些葱花芫荽末用个木盆一扣保着温,就等着一会儿抬上桌了。

只是见锅里滚水煮着的五花肉火候还略欠了些,便再加一把柴火继续煮着,手脚却并不闲着,已是回头切菜打蛋,马不停蹄的准备着别的菜色。

等肉香四溢的时候,田小午已是将别的要炒得菜准备的七七八八了,心里略略舒了口气,心神也放缓了些,她麻利的掀开锅盖将葱姜放进去,略略加少许盐,丢些八角大料,在加点酒,将灶火弄小了,改用小火慢慢的炖,这红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫,这番炖起来最起码也要个把时辰,田小午便有了大把的时间准备别的。

那灶头后面的出火孔田小午也没让它闲着,早就架好了茶壶,烧涨了一壶热水准备一会儿沏茶之用,又将那个金黄的小脸盆大小的老南瓜去皮去心,洗净切块码成草垛般圆形扣入碗内,在那后面的小灶上放上小锅,支上小篦子,将这南瓜碗放在上面蒸着,等蒸的软烂才取出来,再放上小炒锅放入少许清水加入白糖熬化,因是没有淀粉,便用湿面粉勾芡成晶莹剔透的浓汁,再淋在一边蒸好的金灿灿的南瓜上,晶莹剔透,口感鲜甜的水晶南瓜便亮闪闪的出炉亮相了。

49、灶房交响乐

这水晶南瓜卖相极好,田小午自我陶醉了一下却也没空停下来欣赏自己的大作,趁那红烧肉还在炖着便又装了一壶水再灶后烧着,又在灶房外面生起卖串串香用的小炭炉,放上铁锅,刚刚鸡蛋已经打好了,她在鸡蛋里加上南瓜花,熟门熟路的不消片刻便做好了瓜花煎鸡蛋。

蹲着加了把柴火,看了看红烧肉的火候,又将刚刚烧过的辣椒跟茄子撕成细条,加些葱花蒜末盐巴香醋拌匀了,做了一道极具云南那边的凉拌菜,这烧过的茄子辣椒拌在一起,蔬菜烧烤的异香越发的浓郁,单单一闻便让人胃口大开。

随后便是几个拿手小菜,肉片溜丝瓜,干椒红薯蔓,蒜蓉丝瓜藤,素炒扁豆丝,干煸豇豆,姜汁豇豆……虽然没费几个钱,田小午却也荤素搭配,将那开胃的小菜做的色香味俱全,最起码摆出桌面来瞧着大方喜庆,吃着香甜味美。

等着这几个小菜炒好,一并那木盆倒扣着保着温,那边小火煨着的红烧肉已然肉质已酥嫩了,再放入酱油入味上色,煮上片刻,随后放入些冰糖,轻轻地翻动肉块,慢慢的“收汁”,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这红烧肉也可出锅了。

田小午将这满满的一大陶碗红烧肉小心翼翼的盛入大碗内,尽量码的齐整均匀,远远的看上去一大盆的红烧肉色泽金黄,酱香浓郁,肥而不腻,一夹便酥软即化,只看着就是口水万里长了。

田小午正对着那红烧肉留着哈喇子舔着嘴唇,锄头已经去水渠河沟取了鱼筌螃篓回来,时间有些短,捕到的鱼虾河蟹不是太多,但吃个把两顿到是足够了。

这几日雨水不多,田螺翻绳,沟沟渠渠的多不胜数,乡下人是不把这当菜得,偶尔闲了倒是会摸些来煮了吸着吃,消磨个时间或是下个小酒,田小午爱吃螃蟹,锄头想着说不定她也喜欢吃这螺蛳也未可知,反正多的是,摸起来也不费力气,锄头便也顺手给田小午摸回了半篓子。

还真让锄头猜中了,田小午还真的就好这一口,螺蛳的做法颇多,煮炒闷烤皆宜,不同的做法那就是不一样的味道,却都是鲜美异常,肉韧味香,田小午空口不佐干粮都能吃一大碗,见锄头捡了这么多美味的肉呼呼的小可爱回来,乐得间牙不见眼的,抱着锄头的胳膊直跳,就差一口亲上去物质奖励一番了。

锄头见田小午摇着他的胳膊撒娇的模样,心里也是暖暖的甜甜的,头一回觉得那螺蛳真是好东西啊,他怎么到今天才想到摸些回来呢?

不过激动的时间也没多少了,有几个小伙子已经帮锄头去抬着借的板凳桌椅过来了,田小午让锄头收拾着鱼虾,她赶紧去捉那只老母鸡,谁知,那鸡虽然是个瘸子,关键时刻还真给力,竟然在这短短的时间内下了一个蛋出来。

这下田小午更是舍不得杀它了,她养的鸡还下不了蛋,今天吃的鸡蛋还是她拿了铜板去赵大爷家买的,今日的菜已经不少了,这鸡又这般敬业,死到临头还留给田小午蚂蚁手打团官方论坛这么一个意外惊喜,田小午更是下不了杀手了,她跟锄头最缺的就是这会下蛋的老母鸡了,当下便决定要留着这鸡,瘸腿也好,瞎眼也罢,会下蛋的鸡就是好鸡不是?晚上让锄头给这鸡治治这腿,说不定买回了一个鸡屁股银行也未可知。

鸡吃不成了,田小午便寻摸着添些别的菜,瞌睡遇到枕头,恰好外面有人敲着梆子换豆腐,田小午便拿了半瓢玉米去门口换了一块豆腐。

回来那个头略小的鱼锄头已经杀好,按照田小午的意思片成了鱼片,鱼头鱼尾鱼骨头单另放在一处,还有两条大一些的鲤鱼还养在木桶里。

田小午将豆腐放在一旁沥着水,边在小碳炉上炝炒着小虾子,边交待锄头将那两条鱼也杀了割上花刀放盐、蒜汁姜汁跟酒淹着入味。

等河虾炒到火红爆香,田小午便利索的用锅铲装进盘子里,撒几丝芫荽末在上面配色,这爆香虾仁便只等请吃了。

田小午将砂锅支在小炉子上,放进鱼头,丢些姜片、蒜瓣、葱段、盐粒并别的大料,煮着清淡的鱼头汤。

田小午将明日用来卖串串香的各色蔬菜零星的捡了些,抓了两把豆芽菜 ,一小把子小油菜跟几棵芹菜,洗好了放在一边的筛子里备用,又去那边在大灶上依然热着锅,放油烧着。

等油冒烟了,然后放入切好的姜片、蒜片、葱段,花椒跟干辣椒段爆香,待香味出来后放入些田小午自制的豆瓣酱一起翻炒,再将刚刚留下的鱼尾鱼骨放进油锅里翻炒片刻,等香味出来了,再加进井水煮至沸腾,这边煮鱼的时候,田小午已经在灶台后的小灶上煮好了一砂锅的开水,将洗好的豆芽蔬菜放进开水里焯一下烫熟,沥掉水放进小陶盆里盛好。

等大锅里的水开花的时候才可以放进刚刚腌制的鱼片,滚水翻一下,便立即连汤带鱼的打出来全部倒入装了蔬菜的小陶盆里,再在表面撒上辣椒粉跟花椒面,再丢些葱段葱叶点缀着。

添半瓢凉水稍稍洗干净了大锅,再一次倒些油烧热,放入花椒粒和干辣椒爆香,小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,将浓香四溢的麻辣油浇入倒入那陶盆浮起的鱼片上,香辣水煮鱼便成了,然后放入芫荽,红汤配绿叶,格外的养眼。

最后见还少个下酒的焦香的干菜,便将那木盆里养着吐沫子的小螃蟹洗了,撒些盐巴颠了颠裹匀了,大火滚油的炸的酥焦干香,出锅后在均匀的撒些胡椒粉辣椒面在上面,金黄酥脆,又是一道好菜!

这边田小午还正汗湿夹背的忙活着,张大婶已是进的院落里来,跟那几个摆着桌椅板凳的小伙子们捻熟的打着招呼,“我这隔着十里地就闻得到香味了,听二蛋说你们今个要在人家锄头家胡吃海喝倒是有口福了,咱们小午的手艺可不

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