张铁匠收到宴请通知后,就开始发愁,为送什么礼而发愁。天气越来越冷,过往的旅人也越来越少,铺子里基本上没有什么生意做,他家现今连日常的吃喝也难维持,更不要说送礼了。直到今天,他还没有想到办法,就只好对张天牛说,明天不去宴请了,找个借口躲开。张天牛不依,一定要去飞哥的宴请,张铁匠就把实情告诉张天牛。张天牛呆想了一会,一言不发提了个筐就出门。
初冬时分,天气已很冷,山上的猎物都躲藏过冬了,很难捕捉,张天牛只好到河里去碰碰运气。
晚饭前张天牛才回来,他带回来了满筐平时人们不吃的田螺和黄沙蚬。张铁匠看了张天牛的收获,叹了一口气说:“这些东西哪能做礼?”
“飞哥曾说过,凡是能动的东西只要会制作,绝大部分都可以吃,我相信飞哥一定会做。这些东西飞哥一定会收。”张天牛不服气对张铁匠说道。他太想参加飞哥他们的宴请了,张天牛说完就提着筐和昨晚用飞哥教做的黄鳝笼捕获的几条黄鳝,往面馆走去。张铁匠连忙追出门,边追边叫道:“天牛快回来,这些东西平时人们都不吃,当不了礼。”
雷晓飞正站在准备开张的食店前,做着旗杆,看到了张铁匠父子你追我赶地往面馆走来,就迎了上去,问:“天牛,出什么事了?”
他还以为是张天牛又淘气了,被张铁匠追打。张天牛把手里的东西交给雷晓飞,说:“飞哥,我太想参加您面馆的宴请,但父亲却说筹不到礼不能参加。我就去捞了这些东西,您看能不能吃,能不能当做礼?”
雷晓飞望着冻得两张小脸通红还挂着两条鼻涕的张天牛,爱怜地用手摸了摸他的头说道:“傻孩子,你和飞哥这么熟,什么时候喜欢就过来吃,还送什么礼?你捞的这些东西不但能吃,而且还是美味,我就代雷婶收下这份礼,明天的宴会,你们两父子一定要来啊。”
张天牛看到自己的辛苦没有白费,高兴得跳起来,还不忘用胜利的眼光瞪了他父亲一眼。
这时,雷婶也闻讯赶了出来,听完张天牛的话后,对因送不起礼而惭愧得满脸通红的张铁匠数落道:“大家街坊邻里,还送什么礼?看,让孩子冻成这个样子,快到里面去,今天就在这里吃晚饭。”
雷婶说完,不由分说就扯着张铁匠往里走。雷晓飞也拉着在吸鼻涕的张天牛说:“走,飞哥给你做个汤水驱寒。”
回到面馆,雷晓飞提着张天牛送来的东西径直走向厨房,他把田螺、黄沙蚬用清水养起来,因为田螺壳里面有泥、黄沙蚬的壳里面有沙,要用清水养一天,才能让它们吐尽泥沙,养的过程中还要换两三次清水。
养好田螺和黄沙蚬后,雷晓飞就把黄鳝全剖了,起出鳝的骨和头、尾,烧锅用油泡香鳝骨和鳝头、鳝尾,然后起锅爆香姜葱,溅酒,下水和鳝骨、鳝头、鳝尾,煲了一锅浓汤,考虑到为张天牛驱寒,雷晓飞特意下了多几片姜和几勺酒。
晚饭开桌时,胡医师准时来报到,边走边嚷:“雷小哥今天做什么,这么香,我隔几间屋就嗅到了。”
雷晓飞心里暗下佩服这老头天生有一副好鼻子,他给每人舀出了一碗“鳝骨汤”。汤水呈奶白色,微辣,带着浓郁的酒香和鱼味的鲜甜,胡医师喝了一碗,还没解嘴馋,用哀求的目光望着雷晓飞,雷晓飞笑骂道:“您老这一把年纪了,还这么馋,这汤水是做给天牛驱寒的,没有了。”
“谁叫你雷小哥做得这么好味,想不馋都不行。”胡医师无奈地说。他那老顽童的神态惹得大家莞尔,胡医师接着赞叹道:“鱼骨头在你雷小哥的手里都变得如此美味,跟着你,比皇帝还有口福。我宣布,以后我也要像天牛一样做你雷小哥的跟班。”
饭后,雷晓飞给了张铁匠一副卤猪杂回去做菜,张铁匠不要,雷晓飞就硬塞进张天牛手里,命令他拿回家。笨嘴的张铁匠感动到不知说什么好,只见他的嘴不停地在动却发不出声来。
当雷晓飞把他们父子俩送出门去时,胡医师和雷叔、雷婶他们对雷晓飞的背影投过了赞赏的目光。
第31章入行做厨
食店开张的那天,雷晓飞起了个特早。他起床后,就匆匆洗了把脸,赶紧到厨房去忙碌。
开张宴席定在晚饭时,也就是下午三时左右。雷晓飞考虑到以后食店的厨房基本上是自己包干了,就把这次宴席当作自己新入行厨师的练手。他只是让雷婶负责做面食,雷叔负责烧火,其它的工作要自己一手包办。
雷晓飞从进入厨房的一刻起,就埋头苦干起来。剖鸡、鸭,剁牛骨、猪骨,切牛肉、牛杂,择、洗青菜,当雷晓飞把这些准备做菜的前期工作全部完成后,已到吃早饭时分。
吃过早饭,林采微把做好的彩旗送了过来。雷晓飞用早已做好的旗杆把彩旗穿好,然后爬到棚子顶上,把旗插进昨日用竹子做成筒的插座上。初冬的北风已很猛烈,彩旗在呼呼的北风中猎猎作响,旗上的“食”字随着彩旗在北风中飘飞,就像自己会动一样,变得立体、生动。
林采微也估摸不到改成横挂后的旗子有此效果,一般竖吊着的旗最怕是风,大风中旗子会乱飞,有时还被风卷得看不到字,想不到雷晓飞改成横挂后,风却成了旗子最好的舞台,林采微不禁对雷晓飞的佩服又加深了一层。
林采微过来后就再也没有回去,留下给雷晓飞当帮工。张天牛也过来了,嚷着说要来帮手,雷晓飞推辞不过,就让她们分别替下了雷婶雷叔的工作留在厨房。
雷晓飞开始动手做那些需要火候的菜,菜式他昨日已根据手头上的材料想好,辅料也提前准备好了。
雷晓飞做的第一道菜是“牛骨汤”。把牛骨和莲藕加上一些挑好的药材和姜,放入大砂锅中加水煲四个钟左右就行,这道菜是雷晓飞前世家乡曾风靡一时的流行美食,特点是滋补好味,浓香的牛骨味中带着姜的微辣,适合南方冬天食用。
第二道菜是“牛杂萝卜”。把牛杂和萝卜加入大蒜、八角等辅料,煲三四个钟左右直到牛杂适口为止。这道菜也是雷晓飞前世家乡的流行美食,而且还历经了数十年不衰。这道菜是在回民菜式“牛腩萝卜”的基础上演变而成的,特点是香味浓郁,牛杂香、萝卜甜,沾着辣椒酱吃,是冬天的一道美味。
两道菜下锅后,雷晓飞没有接着做第三道菜,而是支起油锅,做一些菜式的前期工作。他烧滚油,把腐竹、花生、云吞和剖好的鲤鱼炸香炸酥。
第三道菜是“药材炆鸭”。雷晓飞炸好腐竹和砍块的鸭肉、药材一起下锅,加入南乳、陈皮、八角等调味料和药材,加水滚开后,改用慢火炆,这道菜要烧一到两小时直到鸭肉、腐竹适口为止。“药材炆鸭”也是雷晓飞前世家乡的乡土菜,乡下做宴席都少不了它。
这三道菜已经把食店里的灶全占了,再想做其它菜也没有办法。幸好,余下的菜都不用多少火候,做好了这三个菜后才做还来得及。雷晓飞站起来活动一下有些麻的腿和腰,虽然现在变年轻了,但连续像陀螺那样干几个钟,说不累是假的,现在可以歇一会了。雷晓飞伸了个懒腰,吩咐张天牛注意火头,自己到外面走走。
雷晓飞到外面溜了两圈,回到准备开张的食店门前,望着用红纸盖着店名的竹棚,心中感慨万千。不觉中,他来到异世已经两个月了,这两个月中,自己从迷惘到清醒,从溶入到出手,基本上已经适应当代的生活,虽然他还没有找到长远的方向,但现在也已经开始着手为将来打基础了。
雷晓飞相信,无论古代还是现代,社会上都会有很多共通点,凭自己在先进了N千年的社会活过四十年的经验,如果在这里没有一点作为的话,那他这两世也就白活了。现在,既然上天安排自己来到这家面馆,自己又选定了从这行入手,就要下定决心,排除万难,先把自己的第一个立足点夯实搞好,淘到第一桶金后,再后谋发展。想到这里,雷晓飞好像变得浑身是劲,快步走向厨房。
天近午时,面馆的厨房已充斥着各种食品的香味,香味从厨房流出,飘散四周,使周围都笼罩上一股若有若无的食香,惹得人们垂涎欲滴。
胡医师已经跑过来好几次了,每次都窜到厨房,借故向雷晓飞问这问那,想讨些吃的,雷晓飞每次都坚决地把他推出厨房,并毫不客气地对他说道:厨房重地,闲人免进。所以,胡医师每次都馋猫似地进来,一副委屈的样子出去,那为老不尊的模样,逗得雷晓飞三人笑痛了肚子,后来胡医师索性不走了,坐在大厅等吃。
先下锅的三道菜完成了,雷晓飞调好味后,一一把菜从火里挪开,准备做后面的菜。
这时大厅外传来了喧哗声,雷晓飞几人连忙从厨房走出,要去看是什么回事。
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