决赛中第一回合的比赛,赛会规定的菜式有三个,一肉、一菜、一主食。肉、菜由参赛者自选,主食则规定是当时最多民众为主食的面条。
这第一回合的比赛中,在三个规定的菜式完成并评分之后,还有一道的命题,就是让参赛者把自己做出来的三道菜,混在一起混成一道菜,这道有肉有菜有主食的混菜,也算这个回合的一个参赛的菜式。
这个回合中,面条由赛会供应,其它的原料自备。赛会供应面条,有这么的一层意思,就是让所有参赛者,在主食的原料上完全相同,容易判别各位参赛者的烹调水平。
要知道,因为当代以面条为主食的人多,各种各样的面食就应运而生,什么拉面、切面、刀削面都有。而且,制面条时,还有的面条里渗入鸡蛋、鱼茸、肉茸等等来改变面条的口味。所以,如果参赛的面条不统一,就会给评判带来困难。
毕竟,这是一场厨艺的大赛,并非面食大赛,赛会索性就包揽了这主食的原料。
雷晓飞他们这个回合中,参赛的肉是牛肉,参赛的菜是白菜,而面条呢,他准备做素面。
选牛肉参赛,因为它的烹调耗时少;选白菜参赛,因为它的形与味俱佳;而素面呢?雷晓飞准备做的这个素,不是没有肉的素,而是只见到面条、不见其它配料的素。
比赛开始之后,雷晓飞他们他们这一组还是像前几次的比赛一样,人人各司各职,有条不紊地进入角色。
烧火、烧水、烧高汤的,还是洪七公与雷晓飞;做刀工的,也还是洪夫人;拣菜、准备配料和调味料的,当然就是雷晓飞的两个徒儿了。
洪夫人的牛肉切好之后,交由钱金牛腌制,然后接过了雷晓飞已经烧熟的几个鹌鹑蛋,继续做刀工。
水烧开了之后,张天牛马上就把已经拣好的白菜,放入烫水。白菜只是要菜芯的那一部分,嫩得很,张天牛只是把菜放入开水中一氽,就立即把菜挪到了烧开的高汤中。高汤一滚之后,菜立即上碟。
上碟的菜,当然就由洪夫人负责摆式了;而腌制好牛肉的钱金牛,则把一些香菇丝、肉丝等等的配料,放入了高汤中滚熟,再码在洪夫人摆好的菜上。
烧好了菜的张天牛,用一双特制的长筷子,把赛会提供的面条挟起,放入开水中过水。因为当代做的面食中,基本都有相当重的碱水味,这个过水工序,就是要去掉碱水味。
面条过水之后,张天牛把它放入高汤中。此时,钱金牛则倒掉了那锅开水,煎起蛋来。
蛋煎好后,被洪夫人切成了丝但又保持煎好时的形状,码上了菜的项上;面条滚熟后,被张天牛夹起盘成了花状,放入盆中。到了这个时候,雷晓飞他们这一组的参赛作品已经完成了九成。
接着,张天牛与钱金牛两人换了个位置,钱金牛负责把适量的高汤,舀入盛面条的盆中与盛菜的碟中,而张天牛则负责做青红椒炒牛肉。
雷晓飞这两个徒弟,张天牛性情较粗,适合做一些粗重的工作;而钱金牛办事较细,适合做一些细致的工作,所以,雷晓飞在分配工作时,已经因人而用。
还是十分钟不到,雷晓飞他们这一组的参赛作品,已经呈到了评判台上。不用说,速度上当然又是他们遥遥领先了。
雷晓飞之所以到了决赛这样的关键场合,还放手让两个徒儿全程制作参赛菜式,一是他对自己的徒儿有信心;二是他要锻炼这两个徒儿,让他们以后能担大任;三是他还要负起指点旁边的巴蜀与南粤那三个参赛组。
雷晓飞在自己这一组完成了赛事之后,就更集中的全副精神去指点那三组选手,让他们也能及时地随着自己这组的后面,交上了参赛作品。
八组的参赛者全部完成这一轮的赛事时,皇太子驾到了参赛的现场。
皇太子的到来,是他昨天与雷晓飞、李侍郎定下的方案。虽说雷晓飞有把握赢,但毕竟结果都是由评判来评定,如果万一评判不公平,比赛的结果就截然相反,所以,皇太子他们昨天商议好,让皇太子亲自压阵,杜绝不公平的评判行为。
这一个回合,无疑又是雷晓飞他们获胜。速度他们第一,比第八名的选手,他们足足快出了一个钟;味道,又是无人能及,单是那用十多种珍贵原料做成的高汤那美味,已经让人回味无穷;形就更不用说了,单是洪夫人那用八只鹌鹑蛋做成小白兔形的栩栩如生状,已经让人叹为观止;而颜色的配合,又是雷晓飞一贯重视的,哪又还会差?
色、香、味、形俱全,速度第一,这个回合的成绩还用疑问吗?
接着的那道混菜,也还是雷晓飞他们这一组得胜。他们这一组飞快把三碟的材料混好、码好,再把滚烫的高汤浇上,完成了这道混菜时,其它的选手才刚动手。
决赛第二回合的比赛,是每组参赛者做一桌菜。这桌菜中,赛会只规定了一点,就是要像平时人家喜庆一般,一定要有肉、有鸡、有鱼、有菜,菜式由参赛者自行选择。
决赛中第一回合的比赛,赛会规定的菜式有三个,一肉、一菜、一主食。肉、菜由参赛者自选,主食则规定是当时最多民众为主食的面条。
古时的一桌就是九碗。
这般自由发挥的比赛对雷晓飞来说,简直就是小儿科。他创意的流水作业做菜和功夫烧火,已经稳稳夺得了速度的分;而在味、形、创新方面,他就更在当世这个领域无人能敌;再加上色、香、刀工、摆式等等,他们如果不夺魁,还真是天理难容。
一桌的菜,雷晓飞他们这一组只用了不到一小时就完工,单这个在当代来说是火箭般的速度,已经镇住了全场。那九碗菜,无论在色香味色,还是在观赏上,都让人叹为观止,就是敌对方的评判,也在心中也不得不折服于这神来之笔般的作品。
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